Хлебный квас

Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками, подсушить в духовке до румяного цвета, положить в эмалированную посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать в течение 6 ч. Процедить, добавить разведенные в воде дрожжи, сахар, мяту и настаивать 5-6 ч.
Когда появится густая пена, жидкость осторожно процедить, разлить в бутылки, предварительно положив в них изюм. Квас закупорить и поставить в холодное место. Через 2-3 дня квас готов.

• 1 кг хлеба
• 200 г сахара
• 25 г дрожжей
• 25 г мяты
• 50 г изюма
• 6 л воды